POIVRE JAMAÏCAIN

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Le poivre jamaïcain est une épice originaire des caraïbes qui dégage à la fois une saveur de poivre, de cannelle, de muscade et de clou de girofle, d’où l’autre nom qu’on lui connaît :

tout épices ou quatre épices.

On peut s'en servir pour parfumer les pains d'épices, les gâteaux, les compotes et le chocolat. Il peut aussi être utilisé dans vos marinades, sur les fruits de mer de même que sur les grillades (pensez au jerk!).

À conserver dans un lieu frais et sec, à l'abri de la lumière.

CONSERVATION

UTILISATION

CUISINE

Il se dose comme un poivre, pour relever vos plats et offrir un parfum. Le poivre de la Jamaïque résiste bien aux cuissons longues. Épice fortement relevée mais pas piquante.

Utilisées pour les marinades de crustacés et de poissons ou pour les marinades pour les viandes destinées au barbecue.

Aromatise les riz, semoules et tous les plats en sauces comme la blanquette de veau ou le mafé de poulet. Parsemés sur des légumes au four, le poivre de Jamaïque apporte du caractère.

Dans les desserts, il se marie bien avec les fruits rôtis comme l’ananas ou la banane mais aussi aux salades de fruits ou en compote.

JAMAICAINE JERK

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POIVRE DE PENJA