SUMAC

Le sumac est une épice orientale au goût fruité, acidulé et citronnée d'une grande subtilité utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient.


C’est un excellent substitut au citron et au vinaigre.

Les cuisines libanaise, syrienne, iranienne ou turque y ont recours au quotidien.


Sumac

INGREDIENTS

À conserver dans un lieu frais et sec, à l'abri de la

lumière.

CONSERVATION

UTILISATION


Le sumac est une épice volatile qu’il convient d’ajouter au dernier moment à une préparation chaude. C’est une épice plutôt riche en sodium. Le sel doit donc être utilisé avec parcimonie lorsqu’on emploie le sumac.



Le sumac s'utilise comme un condiment.

On en saupoudre ses plats de viande, de poisson,

et de légumes à sa convenance. Il parfume les brochettes d'agneau, les boulettes de bœuf, les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les salades de concombre à la crème ou de quinoa, les omelettes, les épinards, le pain maison et apporte une touche aigre douce aux chutneys et autres compotes de pommes et salades de fruits, de légumes.


CUISINE