Attendrisseur de viande à base de papaine

L'attendrisseur pour viande est une poudre utilisée pour attendrir la viande en préparation de cuisson.

Elle est faite à partir de papaïne.

Sans glutamate, sans bicarbonate de soude .


La papaïne est une enzyme présente dans le latex qui est situé entre l’écorce et la pulpe de la papaye, le fruit du papayer. Comme la bromélaïne de l’ananas, elle est capable de digérer les protéines. Elle est traditionnellement utilisée pour attendrir la chair de poulpe ou les viandes.


La papaïne est un attendrisseur de viande efficace car elle rompt les chaînes de protéines qui rendent la viande fibreuse et difficile à couper. Cette enzyme de clivage et de digestion des protéines décompose les fibrilles et le tissu conjonctif qui contribuent à l'intégrité structurelle de la viande, l'attendrissant ainsi.




UTILISATION

CUISINE


Pour une utilisation optimale de l’attendrisseur, nous vous recommandons de prendre une grosse cuillère a soupe et de saupoudrer la viande et de bien la mélanger et d’attendre une heure avant la cuisson.