SAFRAN Entier - Moulu

Le safran est un exhausteur de goût, il réveille donc les saveurs de nombreux aliments tout en libérant son délicieux parfum.



Autrement dit, c'est beau, c'est bon et ça coûte cher, il est surnommé l'or rouge. Attention, dans certains pays, on parle de "safran" mais en fait il s'agit du "curcuma" !


La confusion provient des propriétés colorantes de ces deux épices, cependant leurs saveurs sont très différentes.


Le pistil de safran

Le safran est une fleur composée de 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.


Le safran pour la santé

Tonique, le safran combat l'asthénie, la fatigue et le

surmenage. Il aide aussi à la récupération après le sport, à lutter contre l'excès de cholestérol et participe à la prévention des accidents cardio-vasculaires. Le safran est un excellent antidépresseur grâce au safranal contenu dans ses parties volatiles, le safran agit sur le système nerveux.

Safran entier ou moulu

INGREDIENTS

CONSERVATION

À conserver dans un lieu frais et sec, à l'abri de la

lumière.

UTILISATION

Son goût permet de l’associer avec des plats sucrés comme salés. En assaisonnement comme en colorant. Cette épice rentre dans la composition de plats comme les soupes, les plats de viandes, de poissons, certains curry, des fromages et pâtisseries. On peut s'en servir pour relever des risottos, riz pilaf, paella, le tajine marocain, les mélanges de légumes…


La poudre s’ajoutera directement dans la préparation, alors qu’il est conseillé d’émietter les stigmates et de les macérer dans un peu d’eau bouillante. Cet procédé permet d’extraire plus efficacement la couleur et le parfum et de le distribuer de façon plus homogène dans les plats. En particulier pour les sauces épaisses et plats cuits au four. De plus, il est beaucoup plus conseillé d’utiliser les stigmates (propres) que la poudre

CUISINE

INFUSION

1ère type infusion pour la cuisine :


Très peu de safran en pistils suffit pour parfumer

et colorer vos plats.


1 pistil = 3 stigmates (3 filaments).

0,1 gr = +/- 60 filaments = 4 à 6 personnes.

Plat sucré : 3 à 6 filaments / personne.

Plat salé : 6 à 15 filaments / personne.

Paella et moules : 9 à 15 filaments / personne.

Riz et pâtes : 0,1 gr ou 15 filaments pour 250 gr.

Sauces : 6 à 10 filaments / personne ou

0,1gr pour 250gr de crème.

Entremets et dessert : 0,1 gr par litre de lait

Confitures : 0,1 gr par kg de fruits.

Assaisonnement : 4 filaments pour 1L de vinaigre ou huile.


Infuser 1/4 heure minimum puis ensuite laisser au frigo une douzaine d’heures (la veille). Le liquide que vous utilisez pour infuser peut être du lait, eau, crème fraîche , bouillon, jus de fruits… Sauf de l’huile, le safran la particularité de ne pas infuser dans l’huile.




2ème type infusion (tisane) :


La tisane de safran, parce que c’est facile à faire et qu’une tisane safranée vous aide à bénéficier des bienfaits

du safran tous les jours.


Très riche en vitamines A, B, C et en antioxydants. Le safran est très bon pour le système immunitaire.


Mettez les filaments de safran et versez l’eau chaude (90 °C) sur les filaments. Couvrez et laissez infuser minimum 12 minutes. Entre 6 a 8 filaments entiers pour 200 ml d’eau (une personne) ou de 24 a 30 filaments par 1L eau.

Vous pouvez manger les filaments.

Vous pouvez ajouter du citron, de la mélisse.

Le safran se marie également très bien avec le thé vert.